Cách nấu phở bò theo miền Nam như thế nào, phở miền Nam khác gì miền Bắc là thắc mắc của rất nhiều bạn. Về căn bản, phở bò miền Nam có thêm giá đỗ, ngò gai, húng quế và tương đen, nước dùng đục hơn chứ không trong như phở Bắc. Sau đây các chuyên gia đầu bếp của chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu phở bò miền Nam cực chi tiết với hình ảnh minh họa đầy đủ nhé.

Nguyên liệu nấu phở bò miền Nam:

• ½ (một phần hai) kg bánh phở (4 người ăn).
• 2 kg xương bò; 1 kg gầu; 10 viên bò viên.
• 200 g thịt bò phi lê.
• 1 củ gừng; ½ (một phần hai) chén bột nấu phở gồm có các loại: thảo quả, quế, hồi… (có thể mua ở Chợ Lớn hoặc các nhà thuốc bắc). Các loại gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối.
• Các loại rau: ngò tây, xà lách, giá, húng quế. Tương ớt, tương đen, hành tây, hành lá. Ớt trái, chanh, tiêu bột.

Cách chế biến phở bò miền Nam

• Xương ống rửa thật sạch, rửa lại với rượu trắng, cho vào nồi nước sôi chần sơ. Vớt ra cho vào nồi áp suất, thêm nước rồi đậy nắp ninh trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. tắt lửa, để đến khi nồi báo thì mở nắp, vớt bỏ xương.

• Phần thịt gầu rửa thật sạch, luộc chín vớt ra cho vào nước đá lạnh. Khi ăn thái thịt gầu, bò viên thành lát vừa ăn.

• Thịt bò phi lê rửa thật sạch, khi ăn thái lát mỏng.

• Nước ninh xương cho qua một chiếc nồi khác. Cho gói bột nấu phở vào túi vải cột chặt lại thả vào nước dùng. Củ gừng rửa thật sạch, nướng sơ, đập dập cho vào chung rồi nấu sôi.
• Vớt bỏ gói bột nấu phở, nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho đầu hành vào.

• Các loại rau sống rửa thật sạch để ráo nước.

• Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát, cho gầu, bò viên lên bề mặt, thịt bò phi lê, chan ngập nước dùng, thêm ít rau hành thái nhuyễn là hoàn tất.

Cách nấu nước dùng ngon cho món phở bò

Nhờ một chút “bí quyết”, bạn sẽ có chế biến được nước phở ngon, ngọt đậm dà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

• 1 kilogram xương ống (xương chân bò).
• 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
• 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
• 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
• 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
• 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
• 1 sá sùng.
• 1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.
• Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

Cách chế biến:

• Làm sạch xương: Xuơng ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 muỗng muối (15gr), nấu sôi sục trong 3 phút, rồi rửa thật sạch.
• Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

• Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, nấu sôi, nêm thêm 1 muỗng muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

• Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt lửa, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.
• Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.

• Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.
• Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

• Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị sẵn các loại Nguyên liệu gồm có: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.
• Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

• Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.

• Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

• Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1 kilogram xương sẽ được 3-3.5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.

• Phở là một món ăn rất phổ biến! Để nấu được món phở ngon trước hết nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút.

Top những quán phở bò ngon nhất ở TP Hồ Chí Minh

Phở Hùng

Phở Hùng hiện đã có nhiều chi nhánh trong thành phố nhưng quán nào cũng đông khách đủ thấy được uy tín và sự yêu mến của thực khách dành đối với món phở của quán. Với nước phở được hầm từ thịt bò nguyên chất và hơn 10 loại thảo nên luôn cho hương vị thơm ngon, đậm đà, Đặc biệt hơn nữa không gian ở đây rất thoáng mát, rộng rãi, đội ngũ nhân viên luôn trong tinh thần sẵn sàng phục vụ.

Chắc hẳn vì vậy mà quán luôn là địa điểm yêu thích của những ai yêu thích món phở. Chẳng hạn như bạn Katty Fatty: “phở Hùng khá nổi tiếng trong cộng đồng những người thích ăn phở, trong đó có mình. Đây là 1 nhà hàng phở cao cấp, khá sang trọng và đương nhiên là chất lượng rồi. Không gian sang trọng, lịch sự, bước vào là nghe mùi phở thơm nứt mũi rồi. Tô phở Hùng chắc nam ăn thấy no còn nữ thì gắp bớt qua cho nam. Tô to lắm, giống như cho mấy người nước ngoài ăn vậy đó, thịt nhiều. Nước dùng ngon, ngọt và thơm mùi bò và mùi của mấy loại thảo mộc như quế, hồi…Thịt bò rất mềm và thơm, rau ăn kèm cũng tươi ngon”.

Phở Hòa

Nằm trên đường Pasteur Phở là món ăn truyền thống của người Việt Nam và cũng được xem như món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. ngay khu vực trung tâm, lại thêm danh tiếng của quán nữa càng khiến thực khách đến với quán ngày càng đông. Như người ta vẫn hay nói “nói có sách mách có chứng”,với những cảm nhận không tiếc lời khen cho món phở ở đây chắc hẳn sẽ thôi thúc bạn thử đến thưởng thức xem sao.

Vốn tâm đắc với món phở ở đây nên bạn Cá Zàng đã có những chia sẻ khá thú vị như sau: “người Sài Gòn chắc không ai không biết phở Hòa, một quán phở đã quá nổi tiếng, nghe ba mình kể nó nổi tiếng từ thời ba mình còn nhỏ luôn, chưa ăn phở Hòa thì chưa phải đến Sài Gòn. Tô phở khá bự, bốc khói nghi ngút, nước dùng ở đây hầm xương 100% đó. Nước ngọt, trong, thịt bò mềm và rất thơm”.

Còn với bạn Chung Ngọc Phương lại có những chia sẻ rất thật: “ phục vụ rất nghiệp dư nhưng tui thích lắm, anh chị tuy làm rất đông nhưng cười hoài à thấy mình đợi lâu “em đợi chị chút nhé, khách hơi đông nay em order hình như chị chạy đi hả? xin lỗi e nha”. Nhiêu đây thôi tui cũng vui rồi. Cuối cùng phở là thứ mình nói đến: quá ngon, hương vị đậm miền Nam có thêm giò quẩy nữa, rau sống tràn trề, hương vị và nước lèo rất ngọt, thơm. Thêm điểm cộng là tô phỏ bự tổ chảng luôn, thịt cũng nhiều”.

Địa chỉ: 260C Pasteur, Q3.

Phở Thìn – Phố Nhỏ

Đối với mỗi thực khách thì phở ở mỗi nơi lại có một ấn tượng riêng đối với họ. Nếu với nhiều người thì phở Hòa là đại diện đặc trưng cho hương vị phở Sài Gòn nhưng đối với Minh Dang thì “phở có vị pha trộn của Hà Nội và Sài Gòn. Phở ở đây với khẩu vị của mình là ngon nhất sài gòn, đặc biệt là món phở tái lăn”.

Thế đấy mới biết, chín người thì mười ý. Nhưng hầu như thực khách khi đến thưởng thức phở ở đây đều có những ấn tượng rất tốt với món ăn này.

Với bạn Katty Fatty khi thưởng thức phở ở đây đã ghi lại những cảm nhận của mình “ngoài món chính là phở, quán còn bán nhiều món Hà Nội khác, nhưng mình đến đây chỉ ăn phở, phở tái lăn ngon số dzách. Tô phở nhìn khá to, nhiều thịt, hành lá xanh tươi vô cùng hấp dẫn, cọng bánh phở vừa ăn, nước dùng ngọt, thịt bò mềm và ngon, món tái lăn là phải chọn phần thịt ngon nhất hay sao đó mình có đọc ở đâu đó mà quên mất rồi. Giá cả cũng không quá mắc cho 1 tô phở chất lượng như vậy, khi nào thèm phở Bắc chắc chắn mình sẽ ghé đây ăn cho đã”.

Phở Phú Vương

Có lẽ cuộc chiến để thực khách đánh giá đâu mới là quán phở ngon nhất Sài Gòn vẫn đang còn diễn ra gây cấn. Phở Phú Vương với bạn Sook Nguyen thì lại khá ấn tượng bởi: “mình ăn ở đây rất nhiều lần. Mỗi khi tiện đường và dư giả tiền là mình ghé ăn ngay. Mình chưa ăn phở số 1 ở Hà Nội nên ko biết vị nó thế nào chứ mình ăn ở đây thì mình tạm đánh giá nó là số 1 ở Sài Gòn này, chắc chắn ngon hơn quán phở Hòa ở Paster vì đã ăn cả 2 nơi rồi”.

Bạn Hoàng Nguyên Lê Đức cũng có vẻ khá gật gù với món phở tại quán này: “phở ở đây nổi tiếng lắm nè. Sợi phở mềm, mà lại dai, nước dùng ngọt thanh, nghe đâu nước dùng được hầm hoàn toàn bằng xương, không hề có bột ngọt nên lúc ăn không bị đắng cổ. Ngon tuyệt cú mèo luôn. Ngay bản thân mình vốn không hề thích ăn phở, vậy mà vô Sài Gòn rồi lại đâm ghiền phở ở đây”.

Phở Lệ Nguyễn Trãi

Phở là món ăn thích hợp cho tất cả bữa ăn trong ngày, chính vì vậy thường thấy những quán phở ngon luôn đông khách, với phở Lệ Nguyễn Trãi cũng không ngoại lệ. Quán luôn trong tình trạng chất kín người nhưng với cách phục vụ nhanh nhẹn, chu đáo nên không khiến cho khách cảm thấy khó chịu hay chờ đợi lâu. Nhưng quan trọng nhất vẫn chính là phở bởi món ăn có ngon thì mới níu chân được khách quay trở lại. Với bạn Vic Yip thì thốt lên ngạc nhiên: “phải công nhận 1 điều tô phở ở đây bự khủng khiếp. Nước phở ở đây đậm đà, không béo lắm nên ăn không ngán”.

Còn với bạn Khanh Dam thì “phở Lệ từ lâu đã có tiếng rồi nhưng thật sự khi thưởng thức thì mới hiểu được hết những gì đã được nghe qua trước đó. Phở ở đây nấu đúng với kiểu miền nam. Gọi một tô phở nạm viên cho thêm một tí béo cùng với chén hột gà nước tiết thì vừa ăn vừa phải lau mồ hôi thì không còn gì tuyệt vời hơn”.

Địa chỉ: 413- 415 đường Nguyễn Trãi, Q5.

Phở Tàu Bay

Đúng với tên gọi Phở Tàu Bay, quán ở đây phục vụ khá nhanh nhẹn, từ lúc vào quán đến khi tô phở được bưng ra đặt trước mặt thực khách không mất quá nhiều thời gian. Vì chỉ bán buổi sáng, tuy không gian quán nhỏ nhưng luôn thu hút đông khách. Quán phù hợp để “đánh nhanh thắng nhanh” với những ai không có nhiều thời gian nhưng muốn 1 bữa sáng nhanh gọn, đủ chất, no căng”. Với món phở ở đây thì cũng được đánh giá khá ngon như bạn Xuân Hương Đào đã chia sẻ: “phở ở đây phải nói thật là lạ nhất trong những món phở mình từng ăn, sợi phở cắt ngay ngắn, dày và dai, thịt thì chất đầy và cái tô thì bự chảng, ăn mãi không thấy hết”.

Địa chỉ: 433-435 Lý Thái Tổ, Q10.

Phở Bò Phú Gia

Thêm một quán phở tôi muốn giới thiệu với bạn là Phở Bò Phú Gia. Hương vị phở Bắc cùng cách chế biến nước phở thơm ngon là những điểm đặc biệt để thực khách xuýt xoa về phở nơi đây. Hầu hết thực khách khi đến quán đều có những cảm nhận khá tốt, tiêu biểu như bạn Mr Luân N: “khi ăn ở đây, mình thường kêu món đặc biệt của quán, phở tái lăn, để thưởng thức. Mặc dù tới nhiều lần, nhưng lần nào tới ăn cũng thấy ngon, do cái hương vị của phở ăn nó đa đã làm sao. Do miếng bò được xào với gia vị trước, cho nên khi ăn cảm thấy tô phở đậm đà hơn là tô phở tái bình thường. giống kiểu mình ăn hủ tiếu khô so sánh với hủ tiếu nước vậy. Một phần mình thích ở đây nữa cũng do bánh phở ở đây dai, ngon, nhìn giông giống như bánh gạo”.

Phở Đệ Nhất

Nằm trên đường Phạm Văn Hai, gần khu chợ nên quán cũng khá ồn ào. Tuy nhiên không vì mà giảm đi sức hút của những tô phở Đệ Nhất. Theo cảm nhận của nhiều người đã thưởng thức phở ở đây thì: “phở ở đây ngon, nước phở rất ngọt và béo, thịt bò cũng mềm nữa, bò viên dai dai rất chất lượng”. Nhưng có lẽ quán được lòng thực khách nhất chính là giá cả khá bình dân hơn so với những quán phở ngon khác.

Các quán phở bò ngon khác ở Sài Gòn

• Phở Quyền Hoàng Văn Thụ: 33 Hoàng Văn Thụ, Q. Phú Nhuận.
• Phở Hồng Vân: Số 7, Tôn Thất Tùng, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1.
• Phở Quỳnh Nguyễn Thị Nhỏ: 150, Nguyễn Thị Nhỏ, Phường 15, Quận 11.
• Phở Cao Vân Mạc Đĩnh Chi: 25 Mạc Đĩnh Chi, Q1.
• Phở Dậu, 288 Nam Kì Khởi Nghĩa, P. 8, Quận 3.

Trên đây là bí quyết nấu phở bò theo kiểu miền Nam tại nhà đậm đà thơm ngon đúng vị ăn là ghiền mà chúng tôi vừa chia sẻ, hy vọng những kinh nghiệm này sẽ giúp bạn thực hiện thành công món phở này cho cả nhà! Mong các bạn ngon miệng!